|
|
المطعم العائم كنال كروز في مدينة بورسعيد
من اكلات المطبخ البورسعيدي
سمك شوربة بيضاء *
المقادير
كيلو سمك بوري ، وقار ، موسى ، شبار ، لوت ، دنيس - ثلاث ملاعق زيت - بصلة صغيرة - ملح - فلفل اسود - فصوص مستكة وحبهان - عود كرفس
الطريقة
ينظف السمك جيدا ويقطع قطع مناسبة ويرش عليه قليل من الملح ويترك في إناء
نضع ثلاث ملاعق زيت علي النار ويشوح الزيت ونضع فصوص المستكة والحبهان مع ثلاثة أكواب ماء وبصلة صغيرة بعد تقطيعها أربع قطع
يغلي الماء وبعد خمس دقائق نضع السمك مع عود كرفس و يترك علي النار حتى ينضج
التقديم
يضاف الليمون إلى شو ربة السمك ويقدم مع الأرز الأبيض العادي
الطير *
المقادير
طيرة منزوعة الريش مغسولة جيدا - بصلتان كبيرتان يتم فرمهم بالمفرمة - فلفل ، كمون ، ملح - مستكة و حبهان
الطريقة
يتم خلط البصل المفروم مع الكمون والملح والفلفل ويضاف اليهم ملعقة زيت ويتم حشو الطيرة بهم وقفلها بالخلة ، يغلي الماء ويوضع به الطيرة ثم يكشط الريم وتضاف فصوص المستكة والحبهان وتترك علي النار حتي تنضج ، ثم تحمر في الزيت
التقديم
تقدم مع الارز المطبوخ بالبصل والكمون ( مارتة
سمك صيادية *
المقادير
كيلو سمك بوري أو وقار - نصف كوب زيت - بصلة كبيرة - ملح - فلفل اسود - كوبان أرز - ليمونتان
الطريقة
سمك الصيادية
ينظف السمك جيدا ويقطع قطع مناسبة ويرش عليه قليل من الملح ويترك
يوضع الزيت في إناء الطهي علي النار ويضاف إليه البصلة بعد تقطيعها قطع صغيرة ويقلب البصل حتى يصبح لونه بني فاتح ويرفع من علي النار
يتم نشل البصل من الإناء ويدق بالهون ويحجز منه مقدار ملعقتين لاستخدمهم في عمل الأرز الأحمر
ثلاثة أكواب ماء توضع علي النار حتى يغلي ثم يضاف البصل مع قليل من الملح والفلفل الأسود
يضاف السمك ويترك علي النار مدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج
الأرز الأحمر
كوبان أرز ، ملعقتان من البصل المفري المدقوق بالهون ، زيت البصل ، ملح ، فلفل
يغسل الأرز ويوضع في الماء المغلي ويضاف إليه البصل المفري وزيت البصل والملح والفلفل ويقلب ويترك حتى ينضج
التقديم
يضاف الليمون إلى شوربة السمك
سمك سنجاري *
المقادير
سمك نظيف ومشقوق بطول السمكه من بطنها ومفرده
كميه ثوم ولتكن راسين من الثوم المدقوق
كمون وشطه وملح وفلفل وكارى
ليمون وليكن 10 ليمونات( اصله بيحب الليمون) 5 شرائح والباقى عصير
حزمه كسبره خضراء
كوب زيت زيتون
الطريقة
نرص السمك النظيف بالطول فى صينيه ونضع عليه الخليط الاتى
ثوم+ فلفل وملح وكمون وشطه وكارى وحزمه الكسبره المقطعه
نفرم الخليط السابق ونضعه على السمك وبعدين نضع الزيت عليه . ونرص الليمون الشرائح عليه
نحمى الفرن قبل ذلك ونضع الصينيه بعد التغطيه بالفويل
التقديم
قرب النضوج نرفع الفويل للتحمير ونضع الليمون و تقدم ساخنه مع الارز الابيض و سلطه طحينه
سمك صينية *
المقادير
كيلو سمك شبار - أربع ملاعق زيت - بصلة متوسطة - ملح - فلفل اسود - كمون - ملعقة خل - حبايتين طماطم
الطريقة
ينظف السمك جيدا ويدعك بالملح
تخرط البصلة قطع صغيرة
تصفي حبايات الطماطم
تقطع حباية الفلفل الأخضر قطع صغيرة
يوضع السمك في صينية ويضاف عليه الخليط مع ملعقة خل و أربع ملاعق زيت
تزج الصينية بالفرن وتترك حتى ينضج
التقديم
يقدم مع الأرز الأبيض العادي
مدفونة الجمبري *
المقادير
كيلو جمبري مقشر حجم متوسط - نصف كوب زيت - بصلة كبيرة - ملح - فلفل اسود - كوبان أرز - ملعقة طماطم
الطريقة
يغسل الجمبري جيدا ويرش بالملح ويوضع في مصفاة
تقطع البصلة قطع صغيرة و تحمر في الزيت ويوضع الجمبري علي البصلة مع الفلفل والملح وملعقة طماطم و يشوح ثم يضاف الماء وكوبان ارز ويقلب ثم يترك حتي ينضج
التقديم
يقدم مع الفجل والجرجير
الكبيبة *
المقادير
اثنان كيلو جمبري مقشر يغسل جيدا - بصلة كبيرة للفرم مع الجمبري - بصلة كبيرة تحمر وتطحن - اربعة ثومات - حزمة بقدونس وشبت مفرومة - كوبان ارز نصف كسر ( ليس ناعم ) - ثلاث ملاعق زيت - ملح - فلفل - كمون - نعناع
الطريقة
يفرم الجمبري مع البصل والثوم والبقدونس والشبت ثم يضاف اليه الارز والتوابل ويخلط جيدا ثم تكور العجينة علي شكل اقراص متوسطة مبططة
يغلي كوبان ونصف ماء يضاف اليه البصلة المطحونة ويوضع في الماء بعد غليه الاقراص السابق تجهيزها حتي تنضج ( عشرة دقائق تقريبا ) ثم تنشل وتصفي ويتم تحميرها بعد ذلك في الزيت المغلي لتحميرها
التقديم
يقدم مع سلاطة الطحينة
جاليري مصر - اعداد وتقديم: مصريات
